Spirales briochées caramélisées, orange, cannelle et noix de pécan.
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Ingrédients
- Vos essentiels pour 12 petites spirales + une spirale de 18 cm de diamètre :
- Pour la brioche:
- 60 g de lait entier tiède
- 3 g de levure sèche de boulangerie (Briochin pour moi)
- 280 g de farine
- 40 g de sucre
- 6 g de sel
- 100 g d'oeufs
- 120 g de beurre mou
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le sirop et la garniture:
- 120 g de beurre
- 150 g de sucre
- 80 g de miel
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- le contenu d'une gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- les zestes et le jus de 2 oranges non traitées
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- des noix de pécan
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 13 h
Préparation
-
1
La veille, préparer la brioche ... Dans le bol de votre robot, délayer la levure dans le lait juste tiède. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel. Pétrir pendant 3 minutes, vitesse 2 du KA. Ajouter les œufs un à un, tout en pétrissant. Terminer par le beurre mou et la vanille. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Si nécessaire, ajouter un peu de farine. Déposer la boule de pâte obtenue dans un saladier légèrement fariné. Couvrir d'un film alimentaire au contact puis laisser d'abord reposer à température ambiante pendant 1 heure. Placer ensuite le saladier au réfrigérateur pour la nuit, durant au moins 8 heures et au maximum 12.
-
2
Le lendemain... Dans une casserole, placer tous les ingrédients pour le sirop, mettre à feu doux et porter à ébullition. Retirer du feu quand le sirop est devenu plus épais. A l'aide d'une cuillère à soupe, verser environ la moitié du sirop dans les empreintes d'un moule à muffins. Répartir quelques noix de pécan grossièrement concassées sur le sirop, si vous le souhaitez.
-
3
Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, l'abaisser finement en un grand rectangle. Répartir l'autre moitié du sirop sur la pâte et bien l'étaler. Rouler la pâte en serrant bien, pour obtenir un long rouleau. Le trancher en 12 spirales ( moins de 2 cm d'épaisseur) et garder le reste de pâte pour réaliser une spirale de 16 cm de diamètre à déposer dans un moule de 18 cm, en pensant à conserver alors un peu de sirop pour le fond de ce moule. Placer les spirales de pâte dans chaque empreinte, leur plus joli profil plongé dans le sirop. Couvrir le moule d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
-
4
Préchauffer ensuite le four à 170°. Enfourner les spirales pendant 15 minutes à 170° puis laisser cuire à 160° pendant 15 minutes encore, cuisson et coloration à surveiller selon les fours. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler les spirales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
Pour finirEt c'est prêt ! Juste tiède, parfait ! Bonne dégustation ! Retrouvez mes partages gourmands sur mon blog: http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr/2015/04/orange-cinnamon-pecan-sticky-buns.html
C'est terminé
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