Chocolats de Pâques au lait et au pralin

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Des chocolats fait maison pour Pâques c'est quand même bien meilleur !

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en respectant la technique du tempérage. Pour cela faites fondre le chocolat jusqu’à atteindre 45-50°C. Pensez à bien mélanger durant la fonte du chocolat pour que lorsqu’il arrive à température il n’y ait plus de morceaux de chocolat.
  2. 2
    Plongez votre récipient rempli de chocolat fondu dans un saladier plein de glaçons de façon à accélérer le refroidissement. Mélangez souvent et vigoureusement pour uniformiser la température. Vous devez redescendre la température du chocolat à 27-28°C. C’est l’étape de la pré-cristallisation.
  3. 3
    Replongez votre récipient dans le bain-marie et faites réchauffer le chocolat quelques secondes, le temps d’atteindre une température de 30-31°C, c’est la cristallisation du chocolat. C’est à cette température qu’il convient de travailler le chocolat. Il faut donc être rapide.
  4. 4
    Versez le pralin dans le chocolat et mélangez. Coulez le chocolat dans chaque cavité du moule à chocolat que vous avez choisi.
  5. Pour finir
    Laissez durcir le chocolat à température ambiante. Cela peut prendre plus d’1 heure. Je préfère laisser mes chocolats durcir plus longtemps pour ne pas avoir de catastrophe au démoulage ! Lorsque vos chocolats ont durcis, vous pouvez placer le moule au réfrigérateur pour faciliter le démoulage. Enfin démoulez vos chocolats délicatement. Attention, ces températures sont celles à respecter pour du chocolat au lait, ce ne sont pas les mêmes si vous utiliser un autre chocolat.

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