Colomba de Pâques, brioche italienne

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Dessert que l'on retrouve sur toutes les tables italiennes lors des fêtes de Pâques.

Recette proposée par Graziella L'italie Dans Ma Cuisine

Ingrédients

  • 300 g de farine 00
  • 200 g de farine manitoba
  • 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet et demi de levure sèche (10.5 g)
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le zeste d'une orange non traitée
  • 2 oeufs + 1 jaune (ne pas jeter le blanc, il servira pour le glaçage)
  • 130 ml d'eau (+30 ml si besoin)
  • 100 g d'oranges confites
  • Glaçage :
  • une cuillère à soupe de sucre semoule
  • le blanc d'oeuf inutilisé
  • une cuillère à soupe de farine d'amandes, ou de poudre d'amande
  • Décoration :
  • grains de sucre
  • amandes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 50 mn
  • 3 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, la levure et les sucres. Ajouter le beurre mou en morceaux, les 2 oeufs ainsi que le jaune, une pincée de sel et 130 ml d'eau à température ambiante. Mélanger dans un premier temps à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrir à la main.
  2. 2
    Si besoin, ajouter encore un peu d'eau, pétrir à nouveau, former une boule lorsque la pâte est élastique. Couvrir et laisser reposer 2 heures dans le four éteint, lumière allumée.
  3. 3
    Lorsque la pâte a doubler de volume, intégrer les morceaux d'orange confite en pétrissant légèrement la pâte. Diviser la pâte en trois morceaux : un plus grand qui prendra la largeur du moule et deux plus petits pour les ailes de la colombe. Laisser à nouveau reposer dans le four éteint, la pâte doit atteindre les bords du moule (comptez une heure environ).
  4. 4
    Préparer le glaçage : fouetter le blanc d'oeuf avec une cuillère à soupe de sucre semoule et une cuillère à soupe de farine d'amandes. Déposer sur toute la surface de la colombe sans toucher les bords, ajouter les grains de sucre et les amandes. Faire cuire 50 mn environ à 170°, vérifier la cuisson. Dans cette version, pas besoin de laisser reposer la Colomba suspendue à l'envers, elle ne se dégonfle pas.0
  5. Pour finir
    Pour le moule, voir sur le blog : http://polpettina.canalblog.com/archives/2015/03/28/31789510.html

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