Pesto et beurre à l'Ail des Ours

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C'est la saison de l'ail des ours comme à chaque printemps. En pesto ou en beurre ce condiment de la forêt est absolument délicieux.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • Pour le beurre :
  • 25 g de feuilles d’ail des ours
  • 100 g de beurre demi-sel en pommade
  • 2 g de poivre de Phu Koch
  • Pour le pesto :
  • 150 g de feuilles d’ail des ours
  • 50 g poudre d’amandes ou de pignons
  • 50 g de parmesan (ou de percorino)
  • 100 à 125 ml d’huile d’olive
  • 5 g de fleur de sel
  • 2 g de poivre de Phu Koch

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Beurre à l’Ail des ours Préparation : Rincez et asséchez les feuilles d’ail des ours. Mixez-les légèrement et ajoutez-les au beurre réduit en pommade. Bien mélanger de façon à obtenir un appareil bien homogène. Remplissez un petit pot, vous pouvez également le rouler en forme de boudin et le conserver dans du papier alimentaire et le congeler.
  2. 2
    Excellent sur des tartines de pain maison, une viande grillée, une volaille un poisson et des pâtes et des légumes.
  3. 3
    Pesto à l’Ail des ours Préparation : Rincez et asséchez les feuilles d’ail des ours. Mon amie Annick conserve les tiges pour un gratin, une tarte, une omelette, une soupe, des pâtes, des spätzles, une pizza. J’ai donc réalisé une omelette et c’est fameux. Mixez les feuilles d’ail des ours avec l’huile d’olive. Une fois mixées, ajoutez le parmesan et la poudre d’amandes. Mélangez à la fourchette. Assaisonnez. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à la texture désirée.
  4. 4
    Excellent pour accompagner des pâtes comme les gnocchis, du poisson, une volaille, même un fromage, tous les légumes.
  5. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackie-cuisine.over-blog.com/

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