Oeuf chaud-froid écume au sirop d'érable et Ossau-Iraty

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Une entrée originale pour Pâques !

Recette proposée par Bistro de Jenna

Ingrédients

  • 4 gros oeufs bien frais Bio
  • 4 cuillères à café de sirop d'érable
  • 10 cl de crème fleurette entier
  • 30 g de fromage de Brebis AOP Ossau-Iraty AOP Ossau-Iraty
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • poivre du moulin
  • 2 pincées de gingembre et muscade et paprika fumée
  • fleur de sel
  • ciboulette
  • 1 poignée de petits pois frais

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les oeufs : Avec un toc-oeuf, couper l'extrémité d'un oeuf. Évacuer le blanc et réserver le jaune au fond de la coquille. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une pincée de poivre du moulin. Laisser reposer.
  2. 2
    Râper le fromage. Fouetter la crème fleurette avec le vinaigre de Xérès, gingembre, muscade, paprika fumée, fleur de sel un une pincée de poivre du moulin. Chauffer la crème et la mixer pour la faire mousser avec un mixeur plongeant. J'ai utilisé la machine à faire mousser le lait de Nespresso. Faites chauffer l'eau dans une petite casserole.
  3. 3
    Faites flotter les oeufs dans l'eau frémissante (70°C) une dizaines de minutes. Ajouter l'écume de crème au sirop d'érable et Ossau-Iraty dans les coquilles d'oeuf. Terminer en ajoutant quelques petits pois frais cuits (légèrement croquants). Décorer par quelques tronçons de ciboulette.
  4. Pour finir
    Retrouvez également cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2015/04/l-oeuf-en-coquille-au-ecume-de-sirop-d-erable-et-ossau-iraty.html

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