Gambas à la crème d'avocat et pois

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Voici notre entrée de Saint Valentin. Un magnifique recette de Christer Elfing, du magasine Ambiance du mois de décembre 2015. Les associations de goûts sont étonnantes, pour une recette très simple à réaliser.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Mixer très finement les pois dans un petit robot. Y ajouter l'huile d'olive, le jus du citron vert et du poivre et sel. Quand le mélange est bien lisse, ajouter la chaire d'avocat, l'ail et l'échalote émincés. Faire juste un dernier tour de robot pour mélanger.
  2. 2
    Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  3. 3
    Dresser les assiettes : disposer le mélange de laitue. Faire un dôme avec la crème de pois - j'utilise un petit moule exprès. Surmonter joliment avec les gambas. Garnir d’œuf de saumon. Mettre un peu de vinaigrette sur la laitue en dernier, ne pas noyer l'assiette avec. C'est prêt !
  4. Pour finir
    Petit conseil : ne zappez pas l'huile de sésame. La vinaigrette paraît bizarre quand on la goûte seule mais se révèle avec le plat.

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