Gambas à la crème d'avocat et pois

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Voici notre entrée de Saint Valentin. Un magnifique recette de Christer Elfing, du magasine Ambiance du mois de décembre 2015. Les associations de goûts sont étonnantes, pour une recette très simple à réaliser.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 4 gambas cuites au rayon poissonnerie
  • mélange de jeunes pousses de salade en sachet
  • œufs de saumon (à côté des œufs de lump au supermarché)
  • Pour la crème de pois :
  • 1 avocat
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 échalote hachée finement
  • 1/2 gousse d'ail hachée finement
  • 1 citron vert
  • sel et poivre
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (très important)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Mixer très finement les pois dans un petit robot. Y ajouter l'huile d'olive, le jus du citron vert et du poivre et sel. Quand le mélange est bien lisse, ajouter la chaire d'avocat, l'ail et l'échalote émincés. Faire juste un dernier tour de robot pour mélanger.
  2. 2
    Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  3. 3
    Dresser les assiettes : disposer le mélange de laitue. Faire un dôme avec la crème de pois - j'utilise un petit moule exprès. Surmonter joliment avec les gambas. Garnir d’œuf de saumon. Mettre un peu de vinaigrette sur la laitue en dernier, ne pas noyer l'assiette avec. C'est prêt !
  4. Pour finir
    Petit conseil : ne zappez pas l'huile de sésame. La vinaigrette paraît bizarre quand on la goûte seule mais se révèle avec le plat.

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