La carbonnade flamande

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Un plat de bœuf mijoté typique du Nord de la France !

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret...)
  • 3 oignons
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 50 cl de bière brune
  • 1 tranche de pain
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper la viande en gros cubes (environ 5 cm), saler et poivrer.
  2. 2
    Éplucher et émincer les oignons.
  3. 3
    Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile, ajouter la viande et la faire revenir sur feu vif sans coloration, retirer la viande et verser les oignons, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents, saupoudrer de vergeoise et ajouter le vinaigre de vin, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Remettre la viande et remuer.
  4. 4
    En parallèle, faire chauffer la bière dans une casserole, une fois chaude la verser dans la cocotte sur la viande puis ajouter la tranche de pain tartinée de moutarde et la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  5. 5
    Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. 6
    Ce temps passé, retirer la viande de la cocotte et passer la sauce au moulin à légumes ou mixeur (étape facultative mais qui permet d'avoir une sauce lisse).
  7. Pour finir
    Dans un plat mettre la viande et recouvrir de sauce, servir traditionnellement avec des frites maison !

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