Pain aux graines de chia et au teff

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Une recette tirée du livre Pains bien-être, éd. Larousse Cuisine.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour 1 pain :
  • 10 g de graines de chia
  • 290 g d’eau à température ambiante
  • 150 g de farine de riz semi-complet
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de farine de teff ou de sarrasin
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
  • 1 cuillère à café de sel marin moulu (4 g)
  • Pour la finition :
  • Graines de chia
  • 1 moule à cake de 19 cm x 8,5 cm

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 3 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Dans un petit bol, faites tremper les graines de chia dans 100 g d’eau pendant 1 h 30, en remuant de temps à autre. Le mélange va prendre une consistance gélifiée.
  2. 2
    Mélangez ensuite tous les ingrédients secs dans un saladier avec un fouet. Ajoutez l’eau restante et les graines trempées, puis mélangez à la spatule pour éliminer les grumeaux.
  3. 3
    Versez la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Le moule doit être rempli aux trois quarts. Parsemez le dessus de graines de chia.
  4. 4
    Laissez lever la pâte dans le four éteint (20 °C) jusqu’à ce qu’elle dépasse le haut du moule de 1 ou 2 cm (1 h 30 environ).
  5. 5
    Sortez le moule du four et préchauffez celui-ci à 230 °C (th. 7-8) en mode convection naturelle. Placez la lèchefrite en position basse.
  6. 6
    Enfournez, jetez un peu d’eau (3 cl) sur la lèchefrite et faites cuire 45 minutes. Démoulez et laissez refroidir le pain sur une grille.
  7. Pour finir
    L’avis de la nutritionniste : Les graines de chia sont souvent utilisées pour leurs propriétés texturantes, recherchées dans la fabrication des pains sans gluten. Cependant, elles ont aussi d’autres avantages, comme celui d’apporter des acides gras poly-insaturés de la famille des oméga-3 (ceux qui protègent notre système cardiovasculaire) ou d’aider très efficacement à réguler le transit.

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