Falafels de fèves au cumin

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Une recette tirée du livre de Recettes vegan, éd. Larousse Cuisine.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 10 mn
  • 12 h
  • 13 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faites tremper les pois chiches et les fèves une nuit dans un saladier d’eau froide.
  2. 2
    Le lendemain, faites-les cuire 1 heure dans un grand volume d’eau bouillante. Égouttez-les.
  3. 3
    Épluchez l’ail et l’oignon. Dans le bol d’un mixeur, hachez les fèves, les pois chiches, la coriandre, les épices, l’oignon, l’ail et la carotte. Rectifiez l’assaisonnement.
  4. 4
    Confectionnez des boulettes et laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  5. 5
    Faites chauffer l’huile, roulez les boulettes dans la farine de pois chiches, puis faites-les frire 3 minutes. Placez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez avec une sauce tahini (aux graines de sésame).
  6. Pour finir
    L’avis de La nutritionniste : Les pois chiches et les fèves sont de bonnes sources de protéines végétales même si, pour un apport optimal en acides aminés, cette recette doit être complétée par un plat à base de céréales (pourquoi pas du quinoa ?). Ces falafels sont riches en fibres qui facilitent le transit des intestins paresseux. La présence de vitamine C dans les herbes fraîches, l’oignon et l’ail faciliteront l’absorption du fer.

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