Accras de légumes

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Ces accras de légumes sans oeuf et sans lait sont traditionnellement servis le Vendredi Saint en Martinique ; Ils sont fait à base de carottes ou encore de courge.

Recette proposée par Cécile Gitany

Ingrédients

  • 500 g de chou dur ou de pommes de terre (si tu n'en as pas remplace le par la même proportion de giraumon ou de carottes)
  • 250 g de chair de giraumon râpée (saute cette étape si tu n'as pas utilisé de choux dur)
  • 2 grosses cuillères à soupe de farine bombée
  • 2 ou 3 oignons pays
  • thym frais
  • 3 branches de persil
  • 1 gousse d'ail
  • piment
  • sel
  • poivre
  • un peu d'eau
  • Huile pour la friture
  • Une petite casserole profonde ou une friteuse évidemment

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Épluche les légumes et râpe-les finement. Mélange le tout dans un grand bol avec les aromates très finement ciselées et la farine. Mélange bien et ajoute l'eau peu à peu jusqu'à obtenir un aspect homogène mais pas trop liquide, légèrement mousseux. Assaisonne de sel et de poivre.
  2. 2
    Fais chauffer l'huile mais pas trop chaude (il ne faut pas qu'elle fume). A l'aide d'une cuillère, dépose des petites quantités de pâte et laisse les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les accras vont remonter tous seuls à la surface. Si tu utilises une casserole, veille à ce que le bain d'huile soit profond et n'en mets pas trop d'un coup ils colleraient les uns aux autres.
  3. Pour finir
    Récupère-les avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant. Tu peux goûter les premiers et rectifier l'assaisonnement à ton goût en cours de route. Mange chaud, parce que c'est meilleur accompagné de crudités et une bonne vinaigrette au citron vert et à l'ail. Et encore mieux dans un sandwich (oui oui). Bon, les accras rassis ça le fait aussi ! Et si jamais tu en as trop fait, la pâte à accras se conserve très bien au congélateur.

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