Dos de mulet en crumble d'agrumes, beurre d’agrumes, pommes confites

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J'aime beaucoup associer le poisson aux agrumes et l'idée m'est venue d'apprêter un dos de mulet, poisson que j'ai découvert chez mon poissonnier et qui est tout à fait délicieux.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 170°. Assaisonnez le dos de mulet puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois saisi, réservez dans un plat allant au four. Dans la même poêle faire revenir les zestes de citron vert et d’orange avec 40 g de beurre. Ajouter ensuite le jus de citron, la poudre d’amande et la chapelure pour obtenir une pâte. Répartissez cette pâte sur le dos de mulet et enfournez pendant 15 min. Pendant ce temps préparez le beurre d’agrumes : Zestez l’orange et les deux citrons. Récupérez le jus des agrumes. Faites-le réduire dans une casserole avec les zestes, ajoutez ensuite le beurre et montez au fouet.
  2. 2
    Épluchez les pommes et enlevez le centre. Coupez-les en trois dans le sens de l’épaisseur ou en deux si elles sont petites. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez une pincée de sucre sur les pommes pour les faire caraméliser légèrement.
  3. Pour finir
    Dressage : Disposez votre dos de mulet accompagné des pommes confites nappées de beurre d’agrume et quelques suprêmes d’orange. N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackie-cuisine.over-blog.com/

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