Tourte à la viande

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Recette inspirée de Jean-Pierre Coffe et extraite du livre de cuisine de Julie Andrieu : "Carnets de voyage", tome 2".

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de morceaux de veau (blanquette)
  • 150 g d’échine de porc
  • Une cuisse de lapin
  • 2 échalotes
  • Beurre et huile
  • 1/2 cuillère à café de Cinq-Épices
  • 1 oeuf et un jaune
  • 15 cl de Porto / Cognac selon votre goût ou un peu des deux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 12 h
  • 13 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : couper les viande (désossées si nécessaire) en aiguillettes et les placer dans un saladier avec les échalotes (émincées et revenues dans un mélange beurre-huile), les épices, les alcools, l’oeuf, sel et poivre. Bien mélanger et laisser poser au réfrigérateur toute la nuit à couvert.
  2. 2
    Le lendemain, égoutter la viande le temps que le four ne chauffe. Préchauffer le four sur 180°. Étaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Y tailler un carré (garder les bords pour réaliser de petits feuilletés d’apéritif, par exemple). Répartir la viande au centre. Abaisser l’autre pâte feuilletée sur la viande et ajuster un deuxième carré de même dimension que celui du dessous. Bien coller les deux pâtes en appuyant avec les dents d’une fourchette sur le pourtour. Réaliser un trou au centre et y placer une petite cheminée en papier dur.
  3. Pour finir
    Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour une heure. Servir bien chaud.

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