Falafels et sauce au tahiné

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Cette recette de falafels et sauce au tahiné est issue du magazine Yummy. Les falafels sont un mélange de pois chiche et d’épices et frits. Recette très intéressante et qui change de l’ordinaire. La sauce au tahiné est issue d’une pâte de sésame, n’en n’ayant pas trouvé dans le commerce, j’ai tout fabriqué, mais c’est assez simple à faire.

Recette proposée par Anne Legoupil

Ingrédients

  • 250 g de pois chiche secs
  • 1 petit oignon
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche (à défaut farine de blé)
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • huile de friture
  • Sauce au tahiné :
  • 50 g de graines de sésame blanches (ou déjà grillées)
  • 2 cl d’huile de sésame
  • 1,5 cl d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 4 mn
  • 1 h
  • 1 h 24 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
  2. 2
    Le lendemain, les rincer et les égoutter. Éplucher l’ail et l’oignon. Effeuiller le persil. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les pois chiches, l’oignon et l’ail, le persil, la coriandre fraîche. Mixer le plus finement possible. Transvaser dans un récipient. Ajouter les épices, la levure, le sel, l’eau et la farine. Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Réserver 1 heure au frais.
  3. 3
    Pendant ce temps, faire la sauce au tahiné. Si vous utilisez des graines de sésames blanches, les faire griller au four à 180° pendant 5 à 10 min. Les laisser refroidir. Placer les graines de sésame dans le bol d’un robot ou dans un pilon, ajouter les huiles et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse mais que l’on peut "verser" tout de même. Ajouter de l’huile si nécessaire. Mixer l’ail, le gros sel et le jus de citron. Ajouter l’eau et 3 cuillères à soupe de pâte de sésame (précédemment préparée), puis mixer à nouveau. Réserver.
  4. Pour finir
    Préchauffer votre huile dans votre friteuse ou autre. Récupérer votre pâte à falafels et former des boules de pâte en utilisant une cuillère à glace par exemple. Les plonger dans l’huile et les faire cuire environ 4 min, en les retournant à mi-cuisson. Les falafels doivent être bien dorés et entièrement secs à l’intérieur. Servir accompagné de la sauce au tahiné avec une salade, c’est parfait.

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