Crème à la clémentine façon curd

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Ahh Ahh les beaux jours arrivent à grands pas et c’est aussi la fin des clémentines alors profitez-en pour faire un bon Curd de clémentine, il accompagnera parfaitement vos pains et brioches maison mais aussi il sera parfait pour napper une tarte ou encore stérilisé, il sera un super cadeau gourmand ! Alors à vos clémentines !

Recette proposée par Cooking N' Co

Ingrédients

  • 15 clémentines (Corse de préférence) dont le zeste de 7 clémentines
  • 3 œufs entiers
  • 80-100 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre
  • 30 g de maïzena

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, zestez 7 clémentines, pressez ensuite les 15 clémentines (laissez la pulpe c’est encore meilleur). Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes et le sucre puis faites chauffer le tout à feu doux jusqu’à ce que tous les éléments soient fondus et bien mélangés ! Baissez le feu tout doux (si c’est de l’induction) ou transvasez le mélange dans un bol et placez-le sur une casserole d’eau sur feu doux (il faut que l’eau frémisse) ! Ajoutez les œufs battus et la maïzena, mélangez constamment jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.
  2. 2
    Versez dans vos contenants et placez au frigo une fois refroidis. N’oubliez pas qu’il faut cuire à feu doux pour obtenir une texture soyeuse et non granuleuse. Cette recette est plus légère qu’un curd classique, moins de sucre et surtout moins de beurre. Pour un curd classique il faut doubler voire tripler le beurre et ne pas utiliser de maïzena, dans ce cas là c’est le beurre qui fait que l’on obtient cette texture soyeuse et épaissie.

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