Noix de Saint-Jacques mousseline de poireaux et asperges

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Une entrée très délicate associant la noix de st Jacques à la fraîcheur des premières asperges et des petits poireaux nouveaux.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et épluchez les légumes. Tranchez finement les poireaux. Réservez les racines de poireaux que vous laverez et ferez sécher. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Égouttez.
  2. 2
    Dans une poêle, faites cuire rapidement les poireaux dans une noix de beurre avec sel et poivre. Mixez les asperges avec la moitié des poireaux, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de cannelle sel et poivre. Réservez au chaud. Faites frire les racines de poireaux dans un peu d'huile Mettez-les à égoutter sur un papier absorbant
  3. Pour finir
    Faites cuire les noix de st Jacques 1 minute de chaque coté dans une poêle très chaude légèrement huilée. Assaisonnez. Disposez dans les assiettes la mousseline de poireaux et asperges, les poireaux tranchés, les noix de st Jacques et pour la décoration disposez les racines de poireaux frites sur le dessus.

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