Maccheroncini de Campofilone sur tartare d’esturgeon et lingot de Caviar Calvisius

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Une recette proposée par le Caviar Calvisius

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 200 g de Maccheroncini de Campofilone
  • 200 g de filet d’esturgeon
  • Lingot de Caviar Calvisius
  • 2 cuillères de Vermouth dry
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30 g de beurre
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez l’esturgeon en dés d’environ un demi centimètre, assaisonnez-les avec le Vermouth, une pincée de sel et un peu de ciboulette finement coupée et faites-le mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  2. 2
    Divisez-le dans 4 emportes pièces de forme carrée au centre des assiettes, compactez-le avec une cuillère et enlever les emportes pièces.
  3. 3
    Cuisez les pâtes dans beaucoup d’eau salée portée à ébullition, égouttez-les en prenant soin de les laisser un peu humide, assaisonnez avec le beurre fondu et émulsionné avec 2-3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes et une généreuse dose de Lingot de Caviar Calvisius râpé.
  4. Pour finir
    Disposez les pâtes sur le tartare d’esturgeon et décorez à discrétion avec la ciboulette.

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