Agneau émincé sauce Thaï

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L'émincé d’agneau sauce Thaï comme dans le port de Lam Chabang, c'est l’autre bout du monde dans mon assiette revisité pour le four halogène.

Recette proposée par Framboisye Bernard

Ingrédients

  • 2 belles côtelettes d’agneau sans les flancs
  • 12 feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de sucre poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 pointe de couteau de piment poudre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 1 demi courgette
  • 1 poignée de haricots verts surgelés

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Sauce à la menthe : Laver, égoutter et hacher menu les feuilles de menthe. Les écraser au pilon avec le sucre pour obtenir une pâte. Ajouter le vinaigre et le piment, mélanger et réserver.
  2. 2
    Fond de sauce : Désosser soigneusement les côtelettes, réserver la chair maigre. Placer les os et le gras dans le plat du four sur la grille basse avec la moitié de l’oignon en rondelles. Fermer et laisser brunir les os et les rondelles d’oignons 15 min à 180°C Sortir délicatement le plat du four et glisser les éléments roussis dans une casserole avec 1/2 l d’eau. Porter à ébullition pendant 10 min. Filtrer et récupérer le jus.
  3. Pour finir
    Peler et parer la demi-courgette, la découper en 4 tronçons. Placer les haricots verts, les gousses d’ail en chemise et les tronçons de courgette dans le jus de viande. Remonter à ébullition. Au bout de 4 min de bouillon ôter les tronçons de courgette, les égoutter et réserver. Après 10 min de bouillon, couper la source de chaleur et prélever les gousses d’ail. Laisser les haricots refroidir dans le jus. Extraire de leur “chemise” la chair ramollie des gousses d’ail et l’incorporer à la sauce menthe avec la sauce soja. Mélanger les morceaux de viande maigre d’agneau avec la sauce menthe dans un récipient creux. Dans un plat dont le diamètre est compatible avec le four, répartir le reste de l’oignon coupé en rondelles. Placer les morceaux d’agneau enduits de sauce menthe sur les rondelles d’oignon. Découper en bâtonnets les quatre tronçons de courgettes et les passer dans le fond du saladier où on a mélangé la viande à la sauce, pour récupérer le fond restant du mélange. Disposer les bâtonnets de courgettes autour des morceaux d’agneau. Placer le plat sur la grille basse du four. Enfourner pour 20 min à 180°C. Servir à l’assiette avec les haricots verts égouttés à l’écumoire au dessus de la casserole où ils ont cuits. Normalement, ils sont «al dente» et encore bien chauds…

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