Filet de daurade rôti, purée de pommes de terre aux olives et cive

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Une recette proposée par MixnOlives.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 3 mn
  • 43 mn

Préparation

  1. 1
    Réalisation : Éplucher les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Saler au gros sel, porter à petite ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 min). Ciseler finement les oignons nouveaux et réserver ensemble le blanc et la cive. Ciseler le persil. Tailler les olives en lamelles.
  2. 2
    Pour le poisson : Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Enlever les arrêtes des filets avec une pince. Assaisonner les filets de poisson de sel et de piment d'Espelette, puis les cuire côté peau jusqu'à ce que les bords soient dorés. Transférer ensuite la poêle dans le four et poursuivre la cuisson des filets pendant 3 min.
  3. 3
    Pour le dressage : Pendant la cuisson du poisson, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le persil, les oignons nouveaux et les olives. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Remplir un cercle en inox de pommes de terre écrasées, puis déposer le poisson dessus et terminer par un filet d'huile d'olive.
  4. Pour finir
    Le + du Chef : Cuir le poisson juste avant la dégustation afin qu’il ne dessèche pas

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5

(1 avis)

Signaler Benoit  -  6 décembre 2015
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