Agneau aux olives

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Agneau aux olives ou "Tajine Zitounes"

Recette proposée par Aurelia Meziani

Ingrédients

  • 2 souris d'agneau (ou morceaux d'épaule ou de collier)
  • 1 gros bocal d'olives vertes dénoyautées (950 g)
  • 2 oignons
  • 3 g d'ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 tablette de bouillon épicé
  • 1 cuillère à soupe de Raz el hanout
  • 1 pincée de piment fort
  • 1 cuillère à soupe de mélange épices orientales
  • Coriandre fraiche ciselée ou surgelée
  • Thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faites revenir les morceaux de viande à l'huile d'olive, bien les faire dorer, puis les retirer et remplacez par les oignons et l'ail émincés finement, le laurier et le thym. Bien mélanger et émiettez 1 tablette de bouillon épicé. Lorsque le tout est bien doré, remettez les morceaux de viande, ajoutez les olives égouttées et les épices.
  2. 2
    Bien mélanger à nouveau pour enrober la viande de toutes les saveurs. Ajouter le concentré de tomates et laisser compoter à feu doux pendant 10 à 15 mn en mélangeant de temps en temps. Versez de l’eau chaude à hauteur de la viande et des olives.
  3. 3
    Couvrez et laissez cuire à petits feux pendant 2h à 2h30.
  4. Pour finir
    Juste avant de servir, saupoudrez de coriandre ciselée. Servir accompagné de semoule ou de boulgour...

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