Salade de printemps à l'oca du Pérou

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L 'oca du Pérou est originaire des Andes.Tubercule de petite taille, se mange aussi bien crue que cuite. Son goût se rapproche de celui de la pomme de terre, mais avec une légère acidité. Très agréable dans cette salade printanière.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 1 oca du Pérou
  • 1 poignée de tendres feuilles de salades
  • 1 blanc de poireau
  • les racines du poireau
  • quelques pois gourmands
  • 2 tiges d'oignons blancs
  • ciboulette
  • persil
  • fenouil
  • 2 tranches fines de lard fumé
  • vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique
  • sirop de vinaigre balsamique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 5 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez, mais n'épluchez pas l'oca. Coupez-le en lamelles fines. Lavez les feuilles de salades et herbes aromatiques. Faites cuire à l'eau bouillante salée les pois gourmands, pendant 3 minutes. Égouttez-les Coupez finement le poireau, réservez. Lavez les racines du poireau, séchez-les. Faites-les frire dans un peu d'huile d'olive, Faites griller les tranches de poitrine fumée avec un peu de poivre.
  2. 2
    Disposez dans l'assiette les salades, le poireau émincé, les pois gourmands, les tranches d'oca, la poitrine fumée, recouvrez de racines de poireaux frits et d'herbes aromatiques. Assaisonnez avec une vinaigrette faite d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pour terminer ajoutez un trait de sirop de vinaigre balsamique.

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