Risotto végétarien aux champignons

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Un plat généreux !

Recette proposée par Amélie Tupinier

Ingrédients

  • 200 g de riz rond
  • 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g de champignons de Paris frais
  • 50 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou 2 brins de persil
  • Sel / poivre
  • 150 g de parmesan râpé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
  2. 2
    Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
  3. 3
    Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
  4. Pour finir
    Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien. Servez bien chaud.

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