Tarte tatin

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Vous pouvez utiliser une pâte industrielle pour gagner un peu de temps mais c’est tellement bon avec une pâte maison (brisée, feuilletée peu importe l’essentiel est qu’elle ne soit pas trop sucrée). Pour les pommes, choisissez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, vous ne devez pas avoir de la compote à l’arrivée.

Recette proposée par cerise compagnie

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • Pour la garniture :
  • 5-6 pommes Reine des reinettes ou golden (environ 1.6 kg)
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 150°. Pelez les pommes et coupez-les en 8. Disposez les pommes dans un moule. Une à l’envers, une à l’endroit, commencez par l’extérieur puis l’intérieur, Mettez le sucre dans une casserole sur feu moyen et laissez caraméliser sans remuer ni changer la puissance du feu. Lorsque le sucre commence à colorer, secouez la casserole pour homogénéiser le tout ou ramenez le sucre du bord vers le centre à l’aide d’une spatule. Quand vous avez obtenu votre caramel, ajoutez le beurre coupé en dés en faisant attention aux éclaboussures.
  2. 2
    Mélangez le tout et versez le caramel sur les pommes. Enfournez pour une heure. Sortez le moule, laissez tiédir le temps de réaliser la pâte. Laissez le four allumé. Mélangez le sucre, la farine et la levure dans un saladier et ajoutez le beurre légèrement ramolli. Sablez le mélange ensemble puis faites un puits. Ajoutez l’œuf et mélangez sans trop travailler jusqu'à obtenir une boule homogène. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez un cercle de pâte dépassant de 2-3 cm les bords de votre moule. Déposez la pâte sur les pommes et enfoncez les bords vers l’intérieur.
  3. 3
    Piquez la pâte à la fourchette. Enfournez pour 25-30 minutes à 150° (préchauffé) jusqu’à ce que la pâte sois dorée. Sortez du four et retournez la tarte sur un plat. Attention de ne pas vous brûler. Dégustez avec une boule de glace vanille.
  4. Pour finir
    Si vous réalisez la tarte à l’avance, je vous recommande de ne pas la sortir de son moule, réchauffez-la au four une dizaine de minutes avant de servir et retournez-la sur un plat au dernier moment.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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