Ananas rôti sur lit de spéculoos

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Un biscuit spéculoos croquant au beurre salé, un ananas rôti et épicé et une petite crème à base de fruit de la passion.

Recette proposée par Petit Bec Gourmand

Ingrédients

  • Pour l'ananas rôti:
  • 1 ananas Victoria (c'est le meilleur)
  • Beurre
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de quatre-épices
  • 10 cl de jus d'ananas
  • Pour le biscuit Spéculoos :
  • 110 g de Spéculoos
  • 40 g de beurre salé
  • Pour la crème Passion :
  • 4 fruits de la passion
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Mixez les Spéculoos en poudre. Mélangez avec le beurre fondu. Avec un emporte-pièce, formez des disques de biscuit (au moins 4 de la taille d'une rondelle d'ananas). Réservez sur une plaque et mettez au frais.
  2. 2
    Coupez les fruits de la passion en 2 et récupérez la pulpe. Mélangez-la avec le jaune d'oeuf et le sucre. Faites épaissir cette préparation au bain-marie. Laissez tiédir. Montez en chantilly la crème liquide bien froide. Ajoutez ensuite la préparation passion et mélangez sans trop fouetter. Réservez au frais.
  3. 3
    Épluchez l'ananas, coupez 4 rondelles. Mettez le beurre dans une poêle, les rondelles d'ananas, saupoudrez de sucre en poudre. Faites dorer de chaque face. Ajoutez les quatre-épices et le jus d'ananas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore un peu. Retournez de temps en temps les rondelles.
  4. Pour finir
    Pour la disposition : posez un biscuit, une rondelle d'ananas tiède et avec une poche à douille, dressez un peu de crème passion. Décorez de poudre d'or et de décor en chocolat.

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