Tarte aux poires frangipane et chocolat

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Une recette tirée du livre "Zéro gluten, la cuisine de Jeanne B. + de 80 recettes gourmandes et originales pour cuisiner autrement" paru aux Editions La Martinière.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine de riz complet
  • 125 g de beurre doux mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 cuillerées à soupe de lait
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 belles poires
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la garniture :
  • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 100 g de beurre doux mou
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de poudre d’amandes complètes
  • 1 cuillerée à soupe de rhum vieux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la pâte dans un saladier. Mélangez rapidement à la main la farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d’oeuf, le lait et les pincées de sucre et de sel. Roulez la pâte en boule, emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 heure.
  2. 2
    Faites chauffer une grande casserole d’eau avec la gousse de vanille fendue en 2. Pelez les poires et plongez-les entières dans l’eau frémissante vanillée. Laissez-les pocher 15 minutes environ. Pour vérifier la cuisson des poires, enfoncez à coeur la pointe d’un couteau ; il doit pénétrer facilement. Égouttez-les et réservez.
  3. 3
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  4. 4
    À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte sur le plan de travail fariné. Déposez-la dans un moule à tarte beurré, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Faites cuire la pâte 15 minutes. Ensuite, sortez-la du four et retirez le papier avec les haricots.
  5. 5
    Pendant ce temps, faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux, dans une casserole au bain-marie et préparez la crème d’amande : mélangez au fouet dans un saladier le beurre mou avec le sucre, ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum.
  6. Pour finir
    Étalez le chocolat à l’aide d’une spatule sur le fond de tarte tiède, et versez délicatement la crème d’amande par-dessus en prenant soin de ne pas la mélanger à la couche de chocolat. Coupez les poires refroidies en 2, épépinez-les et répartissez harmonieusement les demi-poires sur la crème d’amande. Enfournez 30 à 35 minutes.

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