Sauté de veau façon Txistorra au chorizo

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Un plat gourmand aux saveurs du Pays Basque.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 1 kg de veau pour blanquette
  • 1 demi-saucisse Txistorra (chorizo pour moi)
  • 2 saucisses basques
  • 2 merguez
  • 8 petites pommes de terre Pompadour
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 100 g de petits lardons fumés
  • 300 g de mélange de champignons surgelés (ou mieux frais)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 1 bouquet garni (thym + laurier)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive du Midi de la France, goût subtil
  • 2 doses de safran
  • Pistils de safran
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Découpez la viande en gros cubes. Épluchez l’oignon le tailler en lanières. Ciselez l’ail Coupez la saucisse de chorizo en morceaux ainsi que les saucisses basques coupées en morceaux. Mettez un peu d’huile dans une cocotte et ajoutez les 2 sortes de champignons. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et toute l’eau rendue. Égouttez les champignons et réservez.
  2. 2
    Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites rissoler les oignons, l’ail et les lardons. Lorsqu’ils commencent à être dorés, ajoutez la viande et faites-la revenir avec les morceaux de saucisse.
  3. 3
    Lorsque le tout est bien rissolé, ajoutez le verre de vin blanc, les tomates avec le jus de la boite, le fond de veau. Délayez dans la sauce. Ajoutez enfin le bouquet garni et les champignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure 15 environ. Au bout de 45 min de cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées Vérifiez l'assaisonnement. Servir bien chaud.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackie-cuisine.over-blog.com/

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