Boulettes Tête de Lion au porc et champignons

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Recette tirée de « Dim sum comme à Hong Kong», de Mickaël Pétrossian, dans la collection « Les Petits Plats» aux éditions Marabout.

Recette proposée par Kalou & Cook

Ingrédients

  • Pour la farce :
  • 370 g de porc haché
  • 3 champignons shiitaké
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de bâton de citronnelle
  • 1 feuille de citron kaffir
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à café de nuoc-mam
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 200 g de riz gluant (en épicerie asiatique)
  • Pour la sauce soja sucrée :
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 3 h
  • 3 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Le riz : Faire tremper le riz gluant au minimum 3 heures, ou 1 nuit dans de l’eau froide. Faire de même avec les champignons shiitaké.
  2. 2
    La farce : Hacher les oignons nouveaux et la citronnelle, râper le gingembre. Laver puis hacher la coriandre. Émincer la feuille de citron kaffir. Une fois réhydratés, rincer les champignons shiitaké, bien les essorer et les émincer. Dans un récipient, mélanger le porc haché avec tous ces ingrédients puis ajouter le nuoc-mam et le sucre. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Réserver au frais.
  3. 3
    Le façonnage : Rincer le riz gluant sous l’eau claire et bien égoutter. Prélever 1 cuillère à soupe de farce et la rouler en boulette entre vos mains. Mouiller vos mains pour éviter que la farce ne colle. Rouler ensuite les boulettes dans le riz gluant.
  4. 4
    La sauce : Faire un caramel avec le sucre et l’eau, puis ajouter la sauce soja. Bien mélanger et laisser refroidir (cette sauce peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur). Ajouter les graines de sésame avant de servir.
  5. Pour finir
    La cuisson : Cuire les dim sum 15 minutes dans des paniers vapeurs tapissés de papier sulfurisé préalablement troué. Servir ces bouchées avec la sauce soja sucrée et de la sauce pimentée sriracha.

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