Layer cake chocolat-mangue
3.5 / 5
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2 avis
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Ingrédients
- Pour la génoise au chocolat :
- 6 oeufs
- 150 g de farine
- 270 g de sucre
- 70 g de maïzena
- 70 g de cacao
- 1 pincée de sel
- Pour la purée de mangue :
- 1 mangue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pour le glaçage :
- 230 g de beurre
- 500 g de sucre glace
- 100 g de purée de mangue
- 150 g de philadelphia
- Pour la ganache au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 5 cl de crème liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 2 h
- 1 h 20 mn
- 6 h 20 mn
Préparation
- 1 Commencer par préparer la purée de mangue. Peler la mangue, la couper en petits morceaux et la mixer à l'aide d'un blender avec le jus de citron. J'ai fait le choix de ne pas la sucrer car il y en a déjà suffisamment dans la crème au beurre. La mettre au frais.
- 2 Préparer les génoises au chocolat. Séparer le blanc des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter de façon à les blanchir. Ajouter ensuite les ingrédients secs et mélanger. A ce stade, la pâte est vraiment ferme.
- 3 Monter les blancs en neige. Verser les blancs dans la préparation précédente en mélangeant au fur et à mesure. La pâte va s'assouplir. Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré d'environ 15 cm de diamètre. Enfourner 40 min à 160°C. Lorsqu'elle est cuite, faire de même avec le restant de pâte.
- 4 Pour la crème au beurre, fouetter le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau. Ajouter ensuite la purée puis le philadelphia et mélanger.
- 5 Pour le montage, couper les génoises en deux dans le sens de la longueur de façon à ce que cela fasse 4 étages. Prendre une génoise, verser de la crème au beurre dessus et l'étaler de façon à ce que cela couvre toute la surface. Ajouter une génoise sur le dessus et reproduire la même chose jusqu'à la dernière. Puis couvrir le gâteau entièrement de glaçage en fine couche, on doit pouvoir voir le gâteau en dessous. Mettre au frais au moins 30 min.
- 6 Sortir le gâteau du réfrigérateur et déposer une couche de glaçage tout autour du gâteau en couche épaisse. Remettre au réfrigérateur au moins une heure.
- 7 Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat puis une fois fondue, ajouter la crème liquide et mélanger. Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser la ganache sur le dessus, l'étaler de façon à ce que cela coule légèrement sur le côté.
-
Pour finirServir avec la purée de mangue qu'il reste.
C'est terminé
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