Tartare de crevettes, pamplemousse de Floride et avocat

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Une recette proposée par Pamplemousses de Floride.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 240 g de crevettes roses
  • 4 pamplemousses roses ou rouges de Floride
  • 2 avocats mûrs
  • 20 g d'échalotes
  • 1 jus de citron
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 5 à 6 gouttes de tabasco
  • un filet d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquer les crevettes en prenant soin de ne pas oublier le cartilage, puis couper les crevettes en tronçons (environ cinq tronçons par crevette). Ciseler une échalote, puis la ciboulette, incorporer le tout aux crevettes, assaisonner de sel, de poivre et verser un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.
  2. 2
    Peler le pamplemousse, réaliser environ 28 segments. Faire des tronçons avec 12 segments de pamplemousses de la même taille que les crevettes et les mélanger à la préparation des crevettes. Réserver les autres segments au frais.
  3. 3
    Pour les avocats faire de même que les crevettes, réaliser des cubes de la même grosseur que les crevettes, puis presser un jus de citron dessus pour éviter que les avocats ne s'oxydent (noircissent), assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de tabasco.
  4. Pour finir
    Montage du tartare Dans un cercle, remplir un tiers de crevettes, ajouter 12 segments de pamplemousses contre le cercle afin d'obtenir la même épaisseur que les crevettes et terminer par le tartare d'avocat, bien lisser l'avocat pour obtenir une surface lisse, puis décercler. Poser un segment de pamplemousse et une pointe de ciboulette sur le dessus.

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