Tarte à la mandarine meringuée en verrine

5 / 5  basé sur 4 avis
 |
Ajouter

Comme une tarte à la crème de mandarine meringuée mais en verrine ! Une bonne alternative quand on n'a pas de four chez soi !

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

  • 4 biscuits type palet breton
  • Pour la crème à la mandarine :
  • le jus et les zestes de 2 belles mandarines bio
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la mandarine (facultative)
  • Pour la meringue italienne :
  • 2 blancs d’œufs à température ambiante
  • 125 g de sucre
  • 4 cl d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Crème à la mandarine : Laver et zester les mandarines puis les presser. Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite les jus de mandarines et les zestes, et l'huile d'olive à la mandarine si désiré. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser dans une casserole sur feux doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Attention la préparation ne doit pas bouillir, il faut chauffer à feu très doux, si vous avez peur que ça brûle opter pour une cuisson au bain marie. Laisser refroidir.
  2. 2
    Meringue italienne : Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, cuire jusqu'à atteindre 110°C, hors du feu la température va continuer à monter de quelques degrés, pendant la cuisson du sirop commencer à battre les blancs en neige pour qu'ils soient mousseux, verser ensuite le sirop en filet (ne pas verser sur les fouets pour éviter les éclaboussures) fouetter à vitesse moyenne pour que le sirop s'incorpore bien puis augmenter la vitesse pour bien serrer les blancs. Battre ensuite plus lentement jusqu'à refroidissement. La meringue doit former un "bec d'oiseau" sur le fouet, et être ferme et brillante.
  3. Pour finir
    Dressage des verrines : Émietter grossièrement les palets bretons et tapisser le fond des verrines de biscuits émiettés. Verser de la crème de mandarine par dessus. Il vous restera peut-être un peu de crème qui peut se conserver une semaine au réfrigérateur. Verser la meringue dans une poche à douille et garnir le dessus des verrines en faisant des spirales par exemple. Colorer légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Odile - 17 février 2016
Excellent

Signaler Stacy  - 22 mars 2015
Très bien

Très bon! Fait avec zeste et jus d orange et biscuit type nic nac. ..

Signaler Lisonsister - 27 février 2015
Excellent

Très bonne recette! Grand succès auprès des invités!

Signaler Tof lemoine  - 27 février 2015

Très belle application pour ses recettes dessert

Signaler dfyqje - 27 février 2015

nul
v"est gros nul
Ma suggestion : gaga

Recettes similaires