Yukhwe - Steak tartare

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Recette traditionnelle mongole et coréenne, à base de viande de bœuf, généralement hachée gros, coupée en petits cubes au couteau, souvent servie finement hachée à la main. Une recette proposée par Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corp

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf cru frais
  • ½ poire nashi (au rayon exotique des grandes surfaces) ou 1 poire
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • ½ cuillère à café de graines de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sauje soja
  • 5 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de ciboule émincée (remplaçable par des poireaux émincés)
  • ½ cuillère à soupe d’ail écrasé
  • 2 ciboules finement ciselées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez la viande en tranche de 2 mm environ, découpez-les ensuite en bâtonnets de 2mm d’épaisseur Épluchez la poire nashi et coupez-la en bâtonnets. Plongez-les dans un saladier d’eau sucrée puis égouttez. Sauce assaisonnement : Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame. Mélangez bien pour dissoudre le sucre puis ajoutez la ciboule et l’ail.
  2. 2
    Ajoutez la sauce d'assaisonnement à la viande, poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon votre goût. Déposez le tartare sur une assiette. Faites un petit creux au milieu pour y déposer le jaune d’œuf. Ajoutez des bâtonnets de nashi ainsi que quelques pignons de pin surle jaune d’œuf. Mélangez le tout et servez immédiatement.

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