Samgyetang - Soupe de poulet au ginseng

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Soupe de coquelet farci au riz gluant, au ginseng, aux jujubes et à l’ail, que l’on fait longuement mijoter. En Corée, on compte trois jours traditionnels de canicule (sambok) en été, occasion pour beaucoup de Coréens de manger du samgyetang pour surmonter la chaleur. Une recette proposée par Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corp

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 coquelets
  • 180 g de riz glutineux
  • jus d'astragale :
  • 4 racines d'astragale
  • 15 verres d'eau
  • 4 racines de ginseng frais
  • 4 gousses d'ail
  • 3 g de dasima (sachet de diverses racines de plantes. Vendu dans les épiceries coréennes. Ingrédient facultatif)
  • 4 jujubes
  • 13 verres d'eau
  • 20 g de ciboule
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 4 h
  • 2 h
  • 6 h

Préparation

  1. 1
    Videz les coquelets de leurs abats, enlevez la graisse, puis lavez-les soigneusement. Lavez le riz glutineux, faites-le tremper dans de l'eau 2h et laissez égoutter dans une passoire 10 min. Lavez les racines d'astragale et laissez-les tremper dans l'eau 2 heures. Lavez et nettoyez le ginseng frais et détachez les têtes. Lavez et nettoyez l'ail et les jujubes. Lavez la ciboule et hachez-la.
  2. 2
    Mettez les racines d'astragale dans une cocotte d'eau que vous ferez chauffer 20 minutes sur un feu vif. Quand l'eau arrivera à ébullition, baissez le feu et faites mijoter 40 minutes, filtrez-la dans une passoire pour obtenir le jus d'astragale. Fourrez chaque coquelet avec le riz, le ginseng, l'ail et les jujubes. Croisez les cuisses de chaque coquelet de manière à bien maintenir le tout à l'intérieur. Versez le jus d'astragale et mettez les poulets dans une cocotte et faites bouillir 20 minutes sur un feu vif. Baissez le feu et faites mijoter 50 minutes jusqu'à ce que la soupe prenne un teint blanc laiteux. Servez avec de la ciboule, du sel et du poivre.

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