Crème anglaise magique
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Je vous livre ici une technique infaillible et surtout toute simple pour ne plus jamais rater votre crème anglaise. Bien sûr je ne l'ai pas inventé, c'est une astuce du très grand chef Thierry Marx, mais en tout cas je l'ai définitivement adoptée pour réaliser toutes mes crèmes anglaise !
Ingrédients
- 5 jaunes d'oeufs
- 75 à 90 g de sucre
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 5 mn
- 15 mn
Préparation
- 1 Pour commencer, mettez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et portez le lait à ébullition à feu moyen en le surveillant.
- 2 Pendant ce temps, battez les 5 jaunes avec le sucre jusqu’à faire blanchir le tout.
- 3 Lorsque le lait bout, laissez-le monter dans la casserole jusqu’à ce qu’il atteigne les bords. Retirez la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et versez-le sur le mélange jaune/sucre.
- 4 Veillez à immédiatement bien remettre la casserole vide sur le feu.
- 5 Mélangez rapidement le lait et le mélange jusqu’à ce que le tout soit homogène puis versez à nouveau la crème anglaise dans la casserole sur le feu pendant 5 à 10 secondes et retirez aussitôt du feu.
-
Pour finirMélangez et laissez refroidir. en attendant de l'utiliser, filmez directement au contact pour éviter la formation d'une petite "peau" en surface. Et voila votre crème anglaise est prête et impossible à rater !
C'est terminé
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