Iles flottantes aux asperges

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Une entrée surprenante et légère.

Recette proposée par SPHIL44

Ingrédients

  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 40 g de parmesan râpé
  • 200 g d'asperges vertes
  • 2 blancs d'œuf
  • Sel et poivre
  • 4 cuillères à café d'huile de noisette ou huile d'olive
  • 10 g de pignons de pin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les asperges vertes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, égouttez-les et passez-les à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes. Gardez quatre têtes pour la décoration.
  2. 2
    Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec un peu de sel, ajoutez le parmesan et mélangez.
  3. 3
    Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en mélangeant bien. Versez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  4. 4
    Ôtez du feu, ajoutez les queues des asperges et les têtes restantes puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Versez dans des coupelles et réservez au frais.
  5. 5
    Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et faites-les cuire 30 secondes au micro-onde. Sur chaque coupelle, déposez la valeur d'une grosse cuillère à soupe de blanc en neige.
  6. Pour finir
    Décorez avec une pointe d’asperge, un filet d'huile de noisette et quelques pignons légèrement grillés.

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