Tarte au caramel beurre salé, chocolat et noix

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Un délicieux dessert maison !

Recette proposée par Bistro de Jenna

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée:
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule ou glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau (ou de lait)
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture:
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre salé
  • 10 cl de crème fraiche
  • 100 g de chocolat au caramel à pâtissier
  • Une dizaine de noix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu de lait. Mettre le beurre en morceaux et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée. Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts. Écraser le beurre et la farine ensemble en frottant légèrement les mains. Le beurre doit être enrobé de farine. Former un puits et au milieu verser le mélange sucre, oeuf et lait. Masser entre les mains, l'ensemble doit bien se tenir. Fariner légèrement le plan de travail et fraiser jusqu'à obtention de l'amalgame. Former la boule (elle doit être fine et souple). Abaisser la pâte sablée et la déposer dans votre moule à tarte (20 cm de diamètre pour moi). Piquer la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Réserver.
  2. 2
    Préparation de la garniture de la tarte: Dans une casserole, faire le caramel à sec. A feu doux, faire fondre le sucre en poudre sans y toucher. Aux premiers signes de coloration, bien remuer la casserole pour qu'il prenne bien la chaleur. Le sucre doit fondre complètement et devenir liquide. Hors du feu incorporer du beurre coupé en morceaux. Ensuite ajouter la crème. Remettre sur le feu doux et remuer sans cesse. Le caramel va s'épaissir légèrement. Ajouter le chocolat caramel en morceaux sans cesser de remuer. Une fois le chocolat bien fondu, enlever du feu. Réserver.
  3. Pour finir
    Placer la pâte sur un joli support. Garnir de la crème au caramel beurre salé et chocolat. Décorer avec les noix. Laisser complètement refroidir au frais.

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