Pho Bo : Soupe de nouilles au boeuf

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Une soupe chinoise au bouillon très parfumé extrêmement goûteuse. Recette réalisée avec un multicuiseur.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 300 g de queue de bœuf ou de veau
  • 1 gros oignon
  • 1 noix de gingembre
  • Les feuilles d'1 1/2 chou chinois
  • 1 branche de citronnelle
  • 4 feuilles de citron kafir
  • 8 étoiles de badiane
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 3 clous de girofle
  • 4 zestes d'oranges séchées
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 30 g de sucre fin
  • 1 cube de bouillon pour pho
  • 3 cuillères à soupe de nuoc mam
  • Nouilles à base de blé
  • Ciboules
  • Oignon émincé
  • Coriandre fraîche
  • Cube de bouillon de volaille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans de l'eau bouillante salée, faites blanchir la queue de bœuf pendant 10 minutes environ (position BOUILLIR). Jetez l'eau, éliminez l'écume.
  2. 2
    Mettez la viande dans le multicuiseur. Épluchez l'oignon . Retirez la peau de la noix de gingembre, coupez-la en deux.
  3. 3
    Lavez les feuilles de chou chinois, coupez-les en lanières. Mettez-les avec la viande.
  4. 4
    Dans une mousseline mettez 8 étoiles de badiane, 2 bâtonnets de cannelle, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de poivre noir, 4 zestes d'orange séchée, 3 clous de girofle.
  5. 5
    Ajoutez le nouet, 1 branche de citronnelle fendue en deux, 4 feuilles de citron kafir, 30 g de sucre fin, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cube de bouillon pour pho, 3 cuillères à soupe de nuoc mam.
  6. 6
    Recouvrez d'eau (jusqu'à la limite supérieure de la cuve). Faites cuire 30 minutes position BOUILLIR. Ensuite 1h30 position MIJOTER.
  7. 7
    Avant de servir. Passez le bouillon au chinois. Retirez la viande des os. Faites cuire les pâtes selon les indications données. Ciselez oignons et ciboules. Effeuillez la coriandre.
  8. Pour finir
    Servez la soupe bien chaude dans les bols avec les pâtes, viande, ciboules, oignons, champignons chinois si vous le désirez, feuilles de coriandre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Maggy Malibert - 26 janvier 2015
Très bien

Merci à toutes les personnes qui ont bien voulu me signaler mon erreur .
Le PHO BO est bien d'origine vietnamienne.

Signaler chinadia - 25 janvier 2015

C'est une soupe d'Hanoi et non de Chine ....

Signaler viet - 24 janvier 2015

c'est pas une soupe chinoise mais plutôt vietnamienne... pfff

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