Sardines marinées sur planchette
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Ingrédients
- 1 kg de filets de sardines (Picard)
- 2 Oranges
- 1 pamplemousse
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 échalote
- 10 cl de vinaigre de mangue
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe de sucre semoule
- 8 cuillères à soupe de fleur de sel
- poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 40 mn
- 0 mn
- 24 h 40 mn
Préparation
- 1 La veille, prélévez le zeste des oranges, du pamplemousse et du citron, pressez les fruits. Assemblez dans un saladier la fleur de sel, le sucre et les zestes du pamplemousse, du citron et de 1 orange. Déroulez 1 mètre de film alimentaire et placez-le dans un plat en le faisant dépasser de part et d’autre. Etalez au fond du plat 1/3 du mélange sucre-sel-zestes. Posez les sardines dessus, chair vers le haut, sans les faire se chevaucher. Recouvrez du reste du mélange de zestes. Arrosez le tout du vinaigre de mange. Rabattez les bords du film sur le dessus de manière à bien empaqueter les sardines. Recouvrez d’une planchette en bois et posez un poids dessus. Réservez 24 heures au réfrigérateur.
-
Pour finirLe jour même, rincez les sardines sous l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Mélangez l’huile d’olive et la moitié du jus du pamplemousse, du citron et de l’orange. Déposez les sardines dans un récipient et arrosez-les de vinaigrette aux agrumes. Au dernier moment, dressez les filets de sardines sur une planche, ajoutez l’échalote émincée, râpez au-dessus le zeste du citron vert et un tour de moulin à poivre
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