Soupe de maïs au crabe

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Une recette empruntée au Chef Ken Hom dans son livre Cuisine Chinoise, aux éditions Hachette. Une soupe particulièrement appréciée au Nouvel An Chinois, mais que l'on peut déguster avec plaisir à tout moment.

Recette proposée par Kalou & Cook

Ingrédients

  • 450 g d’épi de maïs frais ou 275 g de maïs en conserve ou surgelé
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillere à café d’huile de sésame
  • 1.2 L de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shiaoxing ou de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
  • 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de Maïzena mélangées avec 2 cuillères à café d’eau
  • 225 g de chair de crabe
  • 2 cuillères à café de ciboule finement hachée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 25 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un bol, mélanger le blanc d’œuf et l'huile de sésame et garder de côté.
  2. 2
    Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et y plonger le maïs puis faire mijoter 15 minutes à découvert.
  3. 3
    Verser le vin de riz, la sauce de soja, le sucre, la pâte de Maïzena, le gingembre, le sel et le poivre. Porter de nouveau à ébullition puis réduire à feu doux.
  4. 4
    Mettre la chair de crabe dans le bouillon. Verser doucement le mélange oeuf et huile en remuant dans un mouvement régulier.
  5. Pour finir
    Verser dans les bols de service et parsemer de ciboule. Manger aussitôt.

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