Iles flottantes

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Une recette rapide à réaliser avec des blancs et un caramel au micro-ondes.

Recette proposée par My Culinary Curriculum

Ingrédients

  • Pour la crème anglaise :
  • 50 cl de lait entier
  • 5 oeufs moyens (en fait 5 jaunes d’œufs)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou une gousse de vanille
  • un thermomètre de cuisson
  • Pour les blancs en neige :
  • 5 blancs d’œufs
  • Une pincée de sel
  • Pour le caramel :
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Un peu d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Séparez les jaunes des blancs d’œufs, gardez les blancs pour la suite de la recette. Dans un bol mélangez au fouet avec le sucre et la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait et versez-le sur la préparation tout en fouettant pour bien mélanger. Remettez dans la casserole et placez le thermomètre. Mélangez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à 83°. Stoppez la cuisson, ôtez du feu et vérifiez avec une cuillère en bois : passez un doigt sur la cuillère la crème ne doit pas couler. Transvasez dans un récipient et laissez un peu refroidir. Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire ou un couvercle jusqu'à utilisation. Avant de servir placez la crème anglaise dans des coupes. Ne conservez pas la crème anglaise plus de deux jours au réfrigérateur.
  2. 2
    Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Placez le bol au micro-ondes et faites cuire 2 min en procédant de 30 secondes en 30 secondes (vérifiez et remettez 30 secondes si besoin) les blancs vont monter et cuire aisément. Laissez refroidir 3 min et avec deux grosses cuillères prélevez des quenelles de blancs cuits et disposez-les sur la crème anglaise.
  3. Pour finir
    Dans un bol en verre, mettez 2 cuillères à soupe de sucre avec un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre). Placez au micro-ondes et faites cuire 30 secondes, puis de nouveau 30 secondes. Procédez ainsi jusqu'à ce que le caramel soit ambré (il m'a fallu 2 min et 10 secondes pour obtenir un beau caramel). Attention de ne pas vous brûler en le sortant du micro-ondes, versez avec une cuillère le caramel sur les blancs. Conservez au réfrigérateur jusqu'au service. Ce dessert doit être préparé le jour même.

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