Choux au citron meringués

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Un petit délice acidulé.

Recette proposée par Alice Luzzato

Ingrédients

  • Pour la crème de citron :
  • le jus de 3 citrons
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'eau
  • Pour la pâte à choux :
  • 12,5 cl d'eau
  • 55 g de beurre demi-sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 80 g de farine
  • 3 petits œufs
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Pour la meringue :
  • un blanc d'œuf
  • 100 g de sucre
  • 4 cl d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 2 h
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    D'abord, réalisez la crème de citron : Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron, la Maïzena et mélangez. Ajoutez l'eau pour un peu diluer le mélange. Mettez la préparation dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à épaississement de la crème. Versez la crème dans un récipient propre et laissez-la refroidir.
  2. 2
    Ensuite préparez la pâte à choux. Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C. Puis dans une casserole faîtes chauffer l'eau avec le sucre et le beurre en morceau à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en un coup et remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. Remettre sur feu moyen pendant une bonne trentaine de secondes pour dessécher la pâte. Une fois la pâte bien desséchée, la mettre dans un récipient pour arrêter la cuisson. Incorporez les œufs un par un (ce qui vous permettra de juger la consistance de la pâte qui ne doit être ni trop dure ni trop molle). A l'aide d'une poche à douille ou à défaut de cuillères à café, réalisez des petites boules de 2 cm de diamètre sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacer de quelques centimètres (car les choux vont gonfler). Badigeonnez d’œuf battu et enfournez pendant 25 min sans ouvrir le four.
  3. Pour finir
    Lorsque les choux et la crème au citron ont refroidis, réalisez la meringue. Montez le blanc d'œuf en neige doucement et en même temps réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau avec le sucre. Lorsque le sirop atteint 110°C, versez-le sur le blanc en neige monté et continuez à le battre jusqu'à ce que la meringue ait refroidie. Enfin réalisez le montage des choux. Avec la pointe d'un couteau, entaillez légèrement le dessus des choux et à l'aide d'une poche à douille garnissez-les de crème au citron. A l'aide d'une poche à douille décorez les choux avec la meringue et faites la dorer avec un chalumeau.

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