Galette des rois orientale au litchis et noix de coco

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Pour changer de la pâte feuilletée tout en gardant du croustillant !

Recette proposée par Laïla Loni

Ingrédients

  • 10 à 12 feuilles de filo
  • 10 g + 25 g de sucre roux
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de beurre demi-sel en pommade
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 12.5 cl de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)
  • 5 g de farine
  • 5 g de poudre manioc (ou Maïzena)
  • 1 noix de beurre
  • 200 g de litchis dénoyautés et en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Arôme coco (facultatif)
  • Beurre fondu
  • Sirop d’érable (ou miel chaud)
  • 1 fève

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Réaliser une crème pâtissière en fouettant un jaune d’œuf avec 25 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis ajouter la farine et la poudre manioc. Porter à ébullition le lait et l’extrait de vanille puis verser immédiatement la moitié dans le mélange œuf/farine. Bien dissoudre la pâte dans le liquide puis ajouter le reste du lait. Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir en remuant sans interruption. Réserver la crème pâtissière dans un récipient et la recouvrir de film plastique en contact de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Réserver au frais.
  2. 2
    Préparer une crème de coco en mélangeant le beurre pommade avec le sucre roux. Ajouter les œufs uns à uns en les incorporant bien à la pâte. Intégrer la noix de coco râpée et l’arôme coco.
  3. 3
    Mélanger la crème pâtissière et la crème de coco pour obtenir ce que j’appelle la "frangicoco". Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Poser les litchis et saupoudrer de sucre. Faire revenir à feux doux une dizaine de minutes. Réserver.
  4. 4
    Poser un cercle à pâtisserie de 20/22 cm de diamètre sur une plaque chemisé de papier sulfurisé. Beurrer à l’aide d’un pinceau une feuille de filo. Découper la moitié et la placer dans le cercle à pâtisserie en faisant dépasser une partie en dehors du cercle. Continuer ainsi en superposant chaque feuille en décalé, pour tourner autour du cercle. Six feuilles suffiront pour réaliser le fond (12 demi feuilles donc).
  5. 5
    Préchauffer le four à 160°C. Étaler la frangicoco sur les feuilles, à l’intérieur du cercle. Placer la fève, recouvrir la frangicoco de litchis caramélisés. Rabattre les parties de filo dépassant du cercle au dessus des litchis. Beurrer légèrement.
  6. Pour finir
    Beurrer encore 3 feuilles de filo qu’il faudra placer au dessus du dessert. Couper les morceaux qui dépassent. Vous pouvez vous en servir pour réaliser une décoration. A l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement de miel chaud ou de sirop d’érable. Pré-découper les feuilles du dessus pour réaliser des parts, ça sera plus difficile après cuisson. Enfourner pour 20 minutes. Surveiller la cuisson, les feuilles de filo cuisent très vite. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

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