Cailles en tajine au boulghour au four halogène

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Les cailles en tajine au boulghour au four halogène, relèvent les arômes puissants d'une cuisson à l'étouffée traditionnelle… ou presque !

Recette proposée par Framboisye Bernard

Ingrédients

  • 3 cailles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 3 figues congelées ou séchées
  • 3 tomates
  • 1/2 verre de boulghour
  • Sel
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les têtes et débarrasser les cailles des dernières petites plumes. Éventuellement les passer à la flamme sur le gaz. Peler l’oignon et le trancher en rondelles. Rincer, essuyer et couper les tomates en quartiers.
  2. 2
    Dans un plat dont le diamètre est compatible avec le fond du four, verser le boulghour et disposer les quartiers de tomates, puis les figues encore congelées. Positionner ensuite les cailles. Ajouter autour les gousses d'ail non épluchées. Saler modérément et poivrer d’un tour de moulin.
  3. 3
    Placer un saladier, type Pyrex qui supporte la cuisson au four, comme cloche sur le plat de cuisson et mettre le tout sur la grille basse du four, pour obtenir l’équivalent d’une cuisson de tajine. Ajuster le rehausseur du four. Enfourner pour 50 min à 175°C, et laisser cuire tranquillement sans intervenir.
  4. 4
    L’astuce : A défaut de saladier, un moule rond un peu profond style moule à manquer fera l'affaire pour créer une vapeur chaude circulante qui empêche le dessèchement des petites volailles.
  5. Pour finir
    Et aussi : En décongelant, les figues vont rendre de l’eau qui, associée au jus des quartiers de tomates permettra au boulghour de gonfler. Avec des figues sèches, laisser regonfler les fruits dans du thé fort, environ 1 heure.

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