Mille-feuille de crêpes dentelles aux pommes confites caramélisées et chantilly vanillée

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Une recette proposée par Gilles Isola tirée du Cahier de recettes - Ecole Maître Crêpier & Cuisiner - 2015 / Crédit photo : Bruno Panchèvre

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Crêpes dentelles :
  • 80 cl de pâte à crêpe classique
  • 200 g Beurre demi-sel
  • 150 g de sucre
  • Pommes confites :
  • 7 pommes acidulées (Granny ou boskoop ou reinette grise)
  • 100 g beurre demi sel
  • 300 g sucre
  • Chantilly mascarpone :
  • 400 g de crème liquide
  • 200 g de Mascarpone.
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 60 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser les crêpes dentelles : Etaler le plus finement possible 10 crêpes sur 38 cm de diamètre (Billig à 180°), beurrer et sucrer généreusement les 2 faces pendant la cuisson et cuire jusqu’à cristallisation (aspect carton). Plier les crêpes sur une bande de 10 cm de large en fin de cuisson et découper à chaud des carrés de 10 cm de large, laisser refroidir.
  2. 2
    Pommes confites : Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et cuire le tout jusqu’à caramélisation. Ajouter les pommes (pelées, vidées et coupées en 6 quartiers) pour stopper la cuisson du sucre. Bien mélanger et laisser confire à feu doux 10 minutes environ. Refroidir à plat.
  3. 3
    Chantilly Mascarpone : Mélanger la crème et le Mascarpone. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser au frais minimum 1 heure. Monter la crème en chantilly.
  4. Pour finir
    Montage des Mille feuilles : Disposer 2 quartiers de pommes intercalés de chantilly à la poche sur 2 carrés de crêpe. Les superposer et recouvrir d’un troisième carré. Décorer de chantilly le top, rosace ou quenelle. Servir avec crème anglaise.

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