Crêpes de blé noir façon parmentières au bar, crème de laitue au cidre et moules

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Une recette proposée par Bertrand Denis tirée du Cahier de recettes - Ecole Maître Crêpier & Cuisiner - 2015 / Crédit photo : Bruno Panchèvre

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Galette parmentière : Cuire et écraser les pommes de terre Ajouter la farine, les œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre. Cuire au beurre dans une poêle à blinis. Recouvrir de poisson mariné le 1er coté cuit.
  2. 2
    Poisson mariné : Escaloper le poisson et le faire mariner quelques heures dans un mélange d’huile, ciboulette, baies roses, sel et poivre. Ajouter le jus de citron quelques minutes avant utilisation.
  3. 3
    Crème de laitue : Blanchir la laitue, la rafraîchir et l’égoutter. Ajouter la crème et le cidre réduit. Cuire quelques instants. Mixer et ajuster.
  4. Pour finir
    Dressage : Assiette creuse, sauce en fond, parmentière dessus Déco : herbes fraîches

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