Beignets crêpes de blé noir au thon et à la bière

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Une recette de Bertrand Denis tirée du Cahier de recettes - Ecole Maître Crêpier & Cuisiner - 2015 / Crédit photo : Bruno Panchèvre

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 boite 4/4 de thon au naturel (150 g)
  • 2 œufs
  • 100 g de farine de blé noir
  • 25 g d’échalotes
  • ½ gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 11 cl de bière de blé noir
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel fin (2,5 g)
  • 1 pincée de poivre
  • 100 g de saumon
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de cerfeuil haché

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et la bière. Travailler le tout 3 à 4 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs, les échalotes, l’oignon, l’ail, le persil, le poivre et le thon.
  2. 2
    Le jour même : monter 2 blancs en neige et incorporer les en 2 fois. Cuire dans une friteuse à 180°C.
  3. Pour finir
    Vinaigrette de saumon : Salpicon de saumon mariné dans huile d’olive et jus de citron Ajouter du vinaigre de Xérès, sel, poivre et cerfeuil ou coriandre. Dressage : assiette / serviette Au centre : un « verre » de vinaigrette Autour : les beignets Déco : herbes fraîches

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