Velouté de patates douces aux gambas

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Une recette proposée par Les Produits Laitiers.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 300 g de gambas
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 400 g de patates douces
  • 2 carottes
  • 1 céleri-branche
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de muscade
  • 15 cl de lait concentré non sucré
  • Sel
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 05 mn
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un faitout, faire fondre 30 g de beurre et cuire les gambas 2 minutes. Les décortiquer et conserver les têtes, les carapaces et les queues. Réserver.
  2. 2
    Remettre les têtes, les carapaces et les queues dans le faitout, poursuive la cuisson jusqu’à une jolie coloration. Verser le bouillon et cuire 30 minutes. Filtrer.
  3. 3
    Laver, éplucher et couper les patates douces, les carottes et la branche de céleri en morceaux.
  4. 4
    Dans un faitout, faire fondre le beurre restant, ajouter les légumes. Cuire 5 minutes sans coloration.
  5. 5
    Verser le bouillon filtré, ajouter le bouquet garni et la muscade, saler et poivrer, puis cuire 20 minutes.
  6. 6
    Au bout de ce laps de temps, ajouter les ¾ de gambas et le lait concentré. Mixer et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  7. Pour finir
    Rectifier l’assaisonnement et servir accompagné de quelques gambas.

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