Galette à la crème d'amandes, poires et caramel beurre salé

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Une galette un peu revisitée qui garde tout de même une base traditionnelle avec la crème d'amandes : s'ajoutent des poires fondantes nappées d'un généreux caramel au beurre salé.

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Préparer la crème d'amandes, mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse) ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélanger bien. Réserver au réfrigérateur.
  2. 2
    Peler, épépiner les poires et les couper en tranches, les arroser d'un peu de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Réserver.
  3. 3
    Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la crème d'amandes sur le premier disque jusqu'à environ 1,5 centimètre du bord, recouvrir de poires et napper de caramel au beurre salé, ne pas oublier d'ajouter la fève ! Humidifier légèrement le bord du premier disque pour pourvoir souder plus facilement le deuxième.
  4. 4
    Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en appuyant du bout de l'index tout le tour de la galette à ras de la garniture, couper l'excédent de pâte (ne pas replier les 2 disques l'un sur l'autre cela gênerai la pâte de feuilleter en cuisant) puis façonner le contour de la galette à l'aide du dos du lame de couteau en "poussant" le bord tout le tour (j'ai mis un coup de couteau entre chaque empreinte de doigt).
  5. 5
    Réaliser ensuite des motifs sur le dessus de la galette (toujours à l'aide du dos de la lame d'un couteau). Pour ma part j'ai réalisé des arcs de cercles en partant du centre de la galette. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
  6. 6
    Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et étaler une couche sur la galette, réserver au réfrigérateur 30 minutes. Sortir la galette et la badigeonner d'une seconde couche de mélange œuf/eau puis réserver de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Pour finir
    Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 à 30 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.

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Vos avis

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Signaler jeannes64 - 10 janvier 2016

Extrait d'amande amère, marsala, quelle quantité parce que pas dans les ingrédients. Merci

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