Nougat maison

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Mon premier nougat aux saveurs de mon enfance.

Recette proposée par Muriel Martin

Ingrédients

  • Pour un moule en inox de 20×20 cm :
  • 250 g de miel de lavande (ou miel d’oranger ou un miel délicatement parfumé)
  • 100 g de glucose
  • 200 g de sucre semoule
  • 65 g d’eau
  • 55 g de blancs d’oeufs soit environ 2 petits blancs
  • 150 g d’amande
  • 100 g de pralin
  • 50 g de praliné
  • 50 g de pistache
  • Papier azyme

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 24 h
  • 24 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Torréfiez les amandes et pistaches 10 min à 150°C, éteignez le four et laissez le tout à l’intérieur.
  2. 2
    Découpez 2 carrés de papier azyme de la taille du moule et posez-les sur le fond.
  3. 3
    Portez à 140°C dans deux casseroles différentes, d’une part le miel, d’autre part le sucre, le glucose et l’eau. Quand la température atteint environ 120°C, commencez à monter progressivement les blancs en neige.
  4. 4
    En principe, le miel atteint en premier la bonne température, versez-le avec précaution sur le rebord du robot, pour ne pas faire tomber les blancs, diminuez un peu la vitesse puis continuez de la même façon avec le sirop. Laissez tourner 2/3 min.
  5. 5
    Retirez le fouet et ajoutez les fruits secs encore chauds et à l’aide d’une spatule mélangez rapidement. Répartissez le mélange dans le plat et égalisez la surface avec vos mains, le nougat va refroidir et c’est plus facile.
  6. 6
    Couvrez le dessus avec la feuille azyme et laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures.
  7. 7
    Passez la lame d’un couteau d’office autour du moule pour décoller le nougat, poussez un peu pour démouler.
  8. Pour finir
    Avec la lame chaude d’un bon couteau coupez des bandes d’environ 2 cm de large, puis découpez chaque bande en carrés ou rectangles.

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