Tartines aux légumes

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Trop beau, trop bon !

Recette proposée par Claudie Nico

Ingrédients

  • Pain de mie tranché dans la longueur (4 belles tranches de 6 mm d'épaisseur de 10 cm sur 16 cm)
  • 4 belles tranches de jambon cru coupées finement
  • 8 petites carottes nouvelles
  • 8 mange-tout verts
  • 8 navets blancs nouveaux (longs)
  • 1 pomme "reinette"
  • 1 petite aubergine
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 petit poivron rouge
  • 50 g de beurre clarifié
  • huile d'olive
  • poivre blanc
  • sel
  • fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 40 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Parez la croûte du pain. Déposez sur chacune une tranche de jambon cru. Parez-la au format du pain. Pelez les carottes. Cuisez-les à l'eau salée. Faites de même avec les navets. Découpez l'aubergine en bâtonnets de 10 cm (avec la peau). Faites-les pocher doucement dans un bouillon de volaille (ou un consommé). Faites cuire le poivron rouge et le jaune entier dans un four à 180°. Après 15 min, enveloppez-les dans un film et laissez-les tiédir. Retirez la peau. Détaillez-les en bâtonnets de 10 cm. Équeutez les mange-tout. Cuisez-les à l'anglaise. Ajustez leur longueur (10 cm) à celle du toast. Pelez, découpez la pomme en quartiers, taillez-la selon le même format. Faites-la cuire à la poêle avec un peu de beurre frais.
  2. 2
    Clarifiez le beurre : Coupez-le en dès. Faites-le fondre doucement au bain-marie. Retirez la mousse dessus et éliminez le lait blanchâtre (au fond).
  3. 3
    Montage et cuisson : Sur la largeur du toast de jambon, déposez côte à côte tous les légumes et le fruit en alternant les couleurs. Badigeonnez-les d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle anti-adhésive et déposez-y les toasts de légumes, côte à côte. Faites-les d'abord dorer sur le feu puis passez-les quelques minutes au four à 200° (contrôlez la chaleur). A l'aide d'une palette, déposez-les soigneusement sur les assiettes. Proposez de la fleur de sel et du jus de citron jaune en guise d'accompagnement instantané.
  4. Pour finir
    Astuces : Servir avec du poisson, du veau, de l'agneau... ou seule en entrée végétale ! Le choix des légumes et des fruits est à votre initiative et variera en fonction des saisons.

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