Gâteau à la mousse de fraise et son biscuit

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Conseils : La crème liquide entière doit être au frigo depuis au moins 1h15 avant de l'utiliser, vous pouvez la verser dans un saladier et la mettre au congélateur avec les fouets de votre batteur pour mieux réussir la montée en chantilly.

Recette proposée par Cnedra14

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 120 g de sucre
  • Pour le sirop :
  • 80 g d'eau
  • 90 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de fruits rouges comme du kirsch par exemple (facultatif)
  • Pour la mousse :
  • 800 à 900 g de fraises
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de sucre
  • 40 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 6 feuilles de gélatine
  • Glaçage :
  • 500 g de fraises
  • 50 g de sucre
  • 2 cl d'eau
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 10 h
  • 10 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Le biscuit : Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans un saladier, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu jusqu'à obtention d'une meringue. Les blancs doivent être compacts. Incorporer aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena. Mélanger toujours délicatement en soulevant la pâte. Beurrer et fariner un moule de diamètre 22-26 cm. Verser la pâte dans le moule. Avant la cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 à 12 min. Démouler quelques minutes après la cuisson, mais avant refroidissement complet du biscuit.
  2. 2
    Le sirop : Dans une casserole, porter à ébullition l'eau (la liqueur) et le sucre. Retirer la casserole du feu. Réserver.
  3. 3
    La mousse de fraise : Tout d'abord mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  4. 4
    La purée de fraises : Couper les fraises en morceaux, les mettre à cuire avec une cuillère à soupe de sucre. Faire cuire plusieurs minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour que le fond de la casserole n'accroche pas. Au bout de 5 à 10 minutes, quand le résultat est presque entièrement liquide, passer le tout au mixer pour qu'il n'y ait plus de morceaux. Puis remettre sur le feu pendant quelques minutes en ajoutant à la purée de la vanille.
  5. 5
    Mélanger la purée de fraises avec le sucre. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits jusqu'à ébullition. Essorer à la main la gélatine bien ramollie et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits très chaude. Elle doit fondre instantanément. Réserver quelques minutes au frais pour refroidir le mélange obtenu. Battre la crème en chantilly, doucement au début puis plus rapidement, l'incorporer délicatement à la purée refroidie et mélanger doucement en soulevant avec une spatule.
  6. 6
    Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Il n'est pas utile d'utiliser la totalité du sirop. S'arrêter dès que le biscuit n'absorbe plus le sirop (sinon le biscuit va se transformer en une espèce de bouillie).
  7. 7
    Mettre le biscuit sur un plat de service (ou sur une plaque à pâtisserie), l'entourer avec un cercle réglable, recouvrir de mousse de fraise, et fermer le dessus du cercle par un film transparent. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 h.
  8. 8
    Le glaçage : Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes. Pendant ce temps, avec les 500 g de fraises faire une purée de fraise en suivant l'étape 4 à nouveau. Porter la purée à ébullition. Y faire fondre la gélatine essorée.
  9. Pour finir
    Verser le coulis sur toute la surface de la mousse quand celle-ci est ferme, en laissant le cercle en place. Remettre au réfrigérateur avec du film transparent jusqu'à ce que le dessus soit figé. Passer un couteau lisse autour du gâteau afin de le décoller du cercle. Retirer le cercle et décorer.

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