Chaud-froid d'endives d'Alain Passard

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Ce qui est intéressant, c'est le contraste entre le mélange oignon-coco chaud et la feuille d'endive froide, crue et croquante.

Recette proposée par Bistro de Jenna

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 10 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher l'oignon doux des Cévennes et lui retirer son talon. Mettre un morceau de beurre salé sur la poêle ou au fond de votre casserole. Déposer de généreux traits d'huile d'olive dedans. Passer l'oignon à la mandoline et ajouter les fines tranches obtenues dans votre poêle. Poursuivre la cuisson des oignons pendant trois minutes. Les tranches fines d'oignon doivent au fur et à mesure faner dans le beurre chaud et l'huile d'olive. Laisser ensuite reposer.
  2. 2
    À l'aide de la lame de votre couteau, décoller la pulpe de votre noix de coco. La râper sur l'ensemble des ingrédients dans votre poêle. Mélanger bien avec une cuillère en bois. Avec votre préparation d'oignons, réaliser des quenelles que vous déposez à l'intérieur des feuilles d'endives. Assaisonner au dernier moment avec de la fleur de sel, quelques gouttes d'huile d'olive de Provence et le curry vert tout en délicatesse. Ciseler avec des ciseaux quelques petites feuilles de cerfeuil pour agrémenter votre plat. Servir sans attendre le chaud-froid d'endives.
  3. 3
    Ce qui est intéressant, c'est que le mélange oignon-coco est chaud et la feuille d'endive est froide, crue et croquante. Jouer sur les contrastes de chaleur et de température.
  4. Pour finir
    Retrouver cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2014/11/chaud-froid-d-endives.html

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Nicolas - 10 juin 2015
Très bien

Très bon

Signaler Touati - 24 mai 2015

Signaler Bistro de Jenna -  7 mai 2015

???

Signaler Cadwswzws - 29 janvier 2015

Signaler Antoine - 27 janvier 2015

Banane
je vous s'i mai
Ma suggestion : yyyyyyyyy

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